پایان نامه بررسی تاثیر حلالهای مختلف بر استخراج ترکیبات فنولیک از گیاه زولنگ

پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد در رشته مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی

عنوان

بررسی تاثیر حلالهای مختلف بر استخراج ترکیبات فنولیک از گیاه زولنگ و مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های حاصل

استاد راهنما

دکتر علیرضا صادقی ماهونک

استاد مشاور

دکتر مرضیه بلندی

تکه هایی از متن به عنوان نمونه :
فهرست
عنوان

چکیده .۱.
فصل اول: مقدمه وکلیات
1- مقدمه وکلیات۳.

۱-۱- اهمیت گیاهان دارویی. ۳.

۱-۲- گیاه شناسی زولنگ. ۵.

۱-۳- کاربرد گونههای مختلف ارنجیوم ۸.

۱-۴- آنتیاکسیدانها. ۱۰.

۱-۵- تقسیم بندی کلی آنتیاکسیدانها. ۱۳.

۱-۶- آنتیاکسیدانهای مورد استفاده در مواد غذایی. ۱۳.
1-6-1- آنتیاکسیدانهای سنتزی. ۱۳.

۱-۶-۲- آنتی اکسیدان های طبیعی ۱۵.

۱-۶-۲-۱- ترکیبات فنولی ۱۶.

۱-۶-۲-۲- کاروتنوئیدها ۲۰.

۱-۶-۲-۳- اسید آسکوربیک (ویتامین C) 21.

1-6-2-4- توکوفرولها و توکوتریانولها. ۲۲.

۱-۶-۲-۵- تاننها. ۲۲.

۱-۶-۲-۶- آنزیمهای آنتیاکسیدانی. ۲۳.

۱-۶-۲-۷- اسید لیپوئیک و گلوتاتیونها ۲۳.

۱-۷- فرضیه ها. ۲۴.

۱-۸- اهداف ۲۴.

فصل دوم: مرور منابع
۲- مروری بر تحقیقات انجام شده. ۲۶.
۲-۱- استخراج ترکیبات فنولی از منابع گیاهی ۲۶.                                                                  2-2-ارزیابی فعالیت آنتیاکسیدانی ترکیبات فنولی ۳۰.

فهرست
عنوان                                                                                        صفحه
فصل سوم: مواد و روشها
3- مواد و روشها ۳۶.
3-1- مواد و دستگاه‌ها. ۳۶.

۳-۱-۱- مواد اولیه ۳۶.

    3-1-2- مواد شیمیایی ۳۶.

۳-۱-۳-دستگاه‌ها و لوازم مصرفی ۳۷.

۳-۲- آزمونهای شیمیایی. ۳۸
۳-۲-۱- اندازه گیری رطوبت ۳۸
۳-۲-۲- اندازه گیری خاکستر ۳۹.
۳-۲-۳- اندازه گیری فیبرخام. ۳۹
۳-۲-۴- اندازه گیری پروتئین. ۴۰
۳-۲-۵-اندازه گیری چربی ۴۱
۳-۳- استخراج عصاره گیاه به روش سنتی (غرقابی). ۴۱
۳-۴- اندازه گیری ترکیبات فیتوشیمیایی. ۴۲
۳-۴-۱- اندازه گیری محتوای کلروفیل و کاروتنوئید کل. ۴۲
۳-۴-۲- اندازه گیری ترکیبات فنولی کل. ۴۳
۳-۴-۳- اندازه‌گیری ترکیبات فلاونوئیدی کل. ۴۴
۳-۴-۴- محاسبه بازده استخراج. ۴۴
۳-۵- ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی ۴۴
۳-۵-۱- ارزیابی فعالیت مهار رادیکال آزاد DPPH 44
3-5-2- ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ها به روش ظرفیت آنتی‌اکسیدانی کل. ۴۵
۳-۵-۳- ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌‌ها به روش قدرت احیاء‌کنندگی ۴۶
۳-۶- تجزیه و تحلیل آماری ۴۷
فصل چهارم: نتایج و بحث
۴- نتایج و بحث. ۴۹
۴-۱- ترکیبات شیمیایی ۴۹
فهرست
عنوان                                                                                            صفحه
۴-۲- مقدار کل ترکیبات کلروفیل، کاروتنوئید . ۴۹
۴-۳- مقدار کل ترکیبات فنولی. ۵۰
۴-۴- مقدار کل ترکیبات فلاونوئیدی ۵۷
۴-۵- ارزیابی فعالیت ضدرادیکالی، آنتیاکسیدانی و قدرت احیاءکنندگی عصارههای زولنگ. ۵۹
۴-۵-۱- توانائی مهار رادیکالهای DPPH. 59
4-5-2- ظرفیت آنتی اکسیدانی کل ۶۶
۴-۵-۳- قدرت احیاءکنندگی. ۷۱
فصل پنجم: نتیجه گیری کلی و پیشنهادات
۵- نتیجه گیری کلی و پیشنهادات ۷۸
۵-۱- نتیجه گیری کلی ۷۸
۵-۲- پیشنهادات ۷۹
۵-۲-۱- پیشنهادات پژوهشی و اجرایی ۷۹
فهرست منابع ۸۱
چکیده انگلیسی ۹۱
چکیده
زولنگ سبزی خوراکی از خانواده آپیاسه و جنس ارنجیوم است که در نواحی جنگلی شمال کشور به وفور یافت میشود. هدف از این پژوهش، بهینهسازی استخراج ترکیبات فنولی کل از سبزی محلی زولنگ به روش استخراج غرقابی با سه حلال مختلف (استون، متانول و اتانول)، در دو غلظت متفاوت (۵۰ درصد و ۸۰ درصد)، در دو سطح دمایی (۲۵ و ۵۰ درجه سانتیگراد) و در طی زمان ۲۴ ساعت بود. مقدار فنول کل عصارهها توسط روش فولین سیوکالتو سنجش و بر اساس میلیگرم گالیک اسید بر گرم عصاره بیان گردید. بیشترین میزان فنول کل در کلیه عصارهها، در غلظت ۸۰ درصد و دمای ۲۵ درجه سانتیگراد استخراج گردید که میزان فنول کل عصارههای استونی، اتانولی و متانولی به ترتیب ۸۰/۲۳، ۸۵/۲۵و۳۶/۲۶ میلیگرم گالیک اسید بر گرم عصاره بود(۰۵/۰ > P). در شرایط بهینه استخراج، میزان فلاونوئید کل عصارهها نیز به ترتیب ۷۷/۱۲، ۱۷/۱۳ و ۷۳/۱۷ میلیگرم کوئرستین بر گرم عصاره اندازه گیری شد. سپس فعالیت آنتیاکسیدانی عصارههای فنولی مختلف و نیز آنتیاکسیدان سنتزی BHT با آزمون های مهار رادیکالهای آزاد DPPH، ظرفیت آنتیاکسیدانی کل و قدرت احیاءکنندگی مورد بررسی قرار گرفت. تمامی عصارهها فعالیت آنتیاکسیدانی وابسته به غلظت را نشان دادند. در بین عصارههای فنولی زولنگ در هر سه آزمون ارزیابی ظرفیت آنتیاکسیدانی، عصارهی متانولی بالاترین فعالیت ضدرادیکالی و آنتیاکسیدانی را به خود اختصاص داد. این عصاره تنها در آزمون ظرفیت آنتیاکسیدانی کل کمترین میزان _۵۰EC (96 میکروگرم در میلیلیتر) را نسبت به آنتیاکسیدان سنتزی BHT (22/140 میکروگرم در میلیلیتر) دارا بود و از این نظر قابل رقابت با آنتیاکسیدان سنتزی BHT بود (۰۵/۰ > P). در این آزمون در غلظتهای ۵۰ و ۱۰۰ میکروگرم در میلیلیتر عصارههای زولنگ بیشترین فعالیت آنتیاکسیدانی را داشتند. با توجه به مطالب بیان شده، میتوان گیاه محلی زولنگ را به عنوان منبع جدید و بالقوهای از ترکیبات فنولی و آنتیاکسیدانهای طبیعی معرفی و در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده نمود.
واژههای کلیدی: ترکیبات فنولی، سبزی زولنگ، فعالیت آنتیاکسیدانی، قدرت احیاءکنندگی، DPPH.
مقدمه
۱-۱- اهمیت گیاهان دارویی
مواد موثره ترکیباتی هستند که در برخی گیاهان ساخته می شوند و تاثیر فیزیولوژیکی بر پیکر موجودات زنده بر جا میگذارند. این گیاهان برای مداوای برخی از بیماریها مورد استفاده قرار میگیرند. مواد فعال مذکور در طی یک سلسله فرایندهای ویژه و پیچیده بیوشیمیایی، به مقدار بسیار کم- معمولاً کمتر از وزن خشک گیاه ساخته میشوند و به متابولیتهای ثانوی نیز معروفند. کاشت، داشت و برداشت گیاهان دارویی، صرفاً به خاطر استفاده از مواد موثره آنها صورت میگیرد. اساسا از گیاهان حاوی مواد موثره استفادههای مختلفی به عمل می آید و این گیاهان به سه گروه اصلی شامل: گیاهان دارویی، گیاهان ادویهای و گیاهان عطری طبقه بندی میشوند. گاهی اوقات از یک گیاه به تنهایی میتوان هر سه استفاده را نمود (امید بیگی، ۱۳۸۴).

موضوعات: بدون موضوع لینک ثابت

فرم در حال بارگذاری ...

فید نظر برای این مطلب